一早用充滿香氣的手做麵包,配著一杯熱熱的黑糖拿鐵,聽著清爽的爵士樂迎接一天的開始,這樣的早晨滿意度100%!

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上週末去台中小旅行時,星期六的晚餐是在東海藝術街的一家餐廳用餐,那兒的餐點還算可以,最讓人滿意的是她的餐包,老公還撂話說要是我能做出這樣口感的麵包就成功了blah, blah, blah的,哼,我現在有了小泥,這種已經難不倒我了..............(吧?!)

Anyway,因為手太癢,所以星期一我就很有行動力的開始玩麵粉,但是家裡竟然即將缺糧,爲了湊足600g的高粉,我法國粉、有機高粉、全麥粉不管比例全下,一丁點都不剩,可見我多激不起執著XDDD,星期一的做法是用直接法,也是半實驗性質,誰叫網路上都沒有類似的食譜分享QQ。

第一次的成果還算不差,只是鹽巴加的有點重手(16g耶!),但也是鹹香好吃啦~接著忙著做了四條土司,就連同餐包一起上貢給陳拔陳麻,老公知道了後還碎唸說他還期待我做青醬奶油給他尬餐包的咧。既然老爺都點菜了,煮婦也只好捲起袖子撩落企啦~

先做好湯種麵團,我是用Carol老師的湯種基本麵團的第二種方法。而且這次是用日清的山茶花粉,真的吸水力很強,做出來的麵包組織真的很好,大推~

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[義大利香料餐包]是不夾餡,單吃就很好吃的鹹味餐包唷!

配方如下:

湯種麵團 200g

高粉 600g

速發酵母粉 1t

蛋2顆(單顆帶殼量是60g)

鮮奶 160cc (因為山茶花吸水力很強,所以我放很多,其他麵粉可能要斟酌一下奶/水的量,做吐司時我還增量到200cc呢)

糖 40g

奶油 60g

鹽 10g (←鹽真的放很多)

義大利香料 1T(要味道重一點還可以增量)

天然蒜粉 1/2t (考量到還要尬青醬奶油所以沒有放很多)

製程一樣,先將除奶油、香料以外的所有材料(鮮奶保留20cc後面再加)用我的小泥行程4攪打成無粉粒的麵團後,再加入軟化的奶油,用HP模式開始攪打,奶油都吸進麵團再分次小量的加進剩下的鮮奶,最後倒近香料、蒜粉,攪拌均勻,麵團出膜後就先進行第一次發酵90分鐘至兩倍大。

移出發酵的麵團進行排氣後,分割成28個(每個約40g,落在38g~42g之間)滾圓鬆弛15分鐘後,接著進行第二次發酵。我是丟進水波爐,用40度發酵40分鐘,取出後因為追求樸實(?)的感覺,所以沒有塗上蛋液。預熱170度烤15~20分鐘至上色。我第二次做這餐包時到最後5分鐘有調整至190度追色。

這樣做出的成品每個都圓呼呼的,麵包體鬆軟香Q,我真的愛屎湯種尬山茶花的這種組合了!

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雖然說上圖看起來很讚,實際上是成山的28顆!!!!!是要吃到民國幾年啦!!!!(倒)

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至於青醬奶油呢?我整個很隨意的用一把九層塔尬一把松子加鹽和溶化的奶油用77打碎就好啦~(我連parmesan cheese也沒放,整個隨意)。重點是九層塔和松子的比例要接近1:1,要是能去超市買到蘿勒葉味道應該會接近!

噠啦~Bon apetit!

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